Рецепти

Лепешняк

Ну що ж, час душевної тривоги, поганих передчуттів і важкої невизначеності триває – а, значить, триває наш фестиваль ностальгічних і примітивних рецептів, які показують себе найбільш терапевтичними.Сподіваюся, ще прийдуть часи, коли ми будемо розбиратися в тонкощах і з’ясовувати, чи можлива молекулярна кухня на кухні домашній..

. А поки-маннік. Той самий простецький маннік зі шкільного буфету мого дитинства.

Днями я прокинулася з думкою про нього і прямо-таки помчала на кухню терміново його піч – благо, це простіше простого.Проте..

. ви ж знаєте, що завжди є яке-небудь але, причому в самих простецьких речах саме в ньому-то і криється весь секрет! Є свій маленький секрет і у простака-манника, і криється він, уявіть собі, в манці.Дуже ймовірно, що ви ніколи не звертали увагу на марку манної крупи.

Подивіться на упаковку будь манки, де-небудь там обов’язково буде вказана марка. Їх буває три-М (з м’яких сортів пшениці), МТ (з суміші м’яких і твердих сортів) і Т (з твердих сортів пшениці). Вони відрізняються за властивостями навіть в контексті звичайної манної каші (я планую зробити серіал рецептів каш, і тоді обов’язково зупинюся на цьому докладно).

Так ось, маннік можна спекти з будь-якої, навіть якщо ви виявите на упаковці вашої манки марку М, сміливо її використовуйте, все вийде! Але для люкс-манника, для того, щоб зрозуміти всю його особливість і всю своєрідність його крупітчатой текстури, потрібна манка марки т. Зверніть увагу, навіть на цьому фото видно, що моя манка з твердих сортів пшениці більш насиченого жовтуватого кольору і менш борошниста, ніж манка з м’яких сортів, яка частіше зустрічається на прилавках.На знадобиться приблизно 1,5 склянки манки і 0,5 склянки борошна.

Другий головний інгредієнт манника, крім власне манки, це кефір. Його повинно бути приблизно вдвічі менше за обсягом, тобто один стакан. Приблизно в даному випадку дуже принципова Категорія-точної вказівки тут просто не може бути – і манка може бути дуже різною, і борошно, та й сам кефір може бути різної жирності, більш густим або більш рідким.

.. тому будемо орієнтуватися по консистенції!Я використовую завалявся в холодильнику і пролежав термін придатності йогурт (без добавок) і доповнюю його обсяг кефіром приблизно до однієї склянки.

Манку, борошно і кефір потрібно змішати.Дивіться, після перемішування стало очевидно, що мого початкового кількості кефіру явно замало – суміш виходить занадто крутий, манці явно не вистачить рідини, щоб набрякнути.Тому я додам кефіру, щоб вийшло по консистенції приблизно ось так.

Тепер манці необхідно дати час, щоб просочитися вологою, набрякнути. Манке м для цього вистачить півгодини, а марці т краще дати часу побільше, хоча б годину.Причому протягом цієї години потрібно не забути два-три рази гарненько перемішати суміш, тому що манка схильна утворювати в її надрах такі як би кишені, в яких вона залишається сухою – їх потрібно розбити, щоб вся манка просочилася вологою.

Чекаємо годину, періодично перемішуючи.В цей час займемося маслом.Сама-то я просто відрізала б шматок масла від пачки строго на око, але ви ж запитаєте, скільки конкретно його потрібно! На моїй пачці вдало є розмітка в грамах.

Так ось, згідно з цією розміткою, шматок масла, який мені здається правильним на око, відповідає приблизно грамам сімдесяти.Його потрібно розтопити до рідкого стану і дати охолонути, щоб гарячим воно не було. За ту годину, що манка набухає в кефірі, воно якраз дійде до потрібної температури.

Крім розтопленого і остиглого масла нам знадобиться приблизно від половини до двох третин склянки цукру (за смаком, його кількість можна і Зменшити, і збільшити); велике яйце (або два дрібних); ваніль в будь-якій формі (якщо ви любите її так само, як я); пакетик розпушувача і…

Ви здогадалися, що це Біленьке в чайній ложці? Правильно, сода. Здогадалися, чому вона тут?Правильно! Тому що розпушувач являє собою збалансовану суміш чогось кислого з чимось лужним, які, вступаючи в реакцію один з одним, утворюють ті самі бульбашки газу, які і надають тесту легкість. За умови, що середовище, в якому це відбувається, нейтральна.

Наша в цьому випадку середовище не нейтральна, кефір-кислий. Тому баланс порушується, зсувається в бік кислоти, і ми додаємо трішки, буквально чверть чайної ложки соди, щоб його відновити.Як і в багатьох моїх рецептах, всупереч приказці, справа тут робиться набагато швидше, ніж казка позначається – всі ці інгредієнти просто скопом бухаем в набряклу в кефірі манку.

І не забуваємо про сіль – в будь-якому солодкому вона абсолютно необхідна!Збивати нічого не потрібно, все просто гарненько перемішуємо і отримуємо ось таке рідке тісто.У мене є мій улюблений чарівний інгредієнт, який робить краще все, до чого додається – це апельсинові цукати. Звичайно, їх не було в тому маннику, який продавався в шкільному буфеті, і вони тут абсолютно не обов’язкові!Але, якщо раптом вони у вас є.

.. Я люблю висушувати цукати до зовсім максимальної крихкості.

Тоді подрібнити їх в ступці стає справою двох хвилин.Форму змащуємо маслом і присипаємо тієї ж манкою.Цукати відправляємо в тісто в останню хвилину-їм, на відміну від манки, не потрібно розкисати, навпаки, ми хочемо, щоб вони залишилися відчутними, збагатили не тільки смак і букет, але і текстуру.

Як і у випадку з будь-яким рідким, наливається тестом, добре б, поки нагрівається духовка, енергійно покрутити форму на столі і навіть кілька разів, піднявши, акуратно стукнути нею об стіл. Завдяки цьому вийдуть на поверхню повітряні бульбашки, які можуть перебувати всередині тіста і при випічці розривати поверхню.Ну і все, тепер відправляємо маннік в розігріту до 180 духовку і через годину дістаємо ось такий рівнехонький, смаглявий, прекрасний пиріг.

Якщо у вас є під рукою який-небудь сироп (у мене апельсиновий, що залишився від варіння тих же цукатів) – непогано нанести його відразу, щоб він ідеально вбрався в гарячу поверхню.Хтось колись подарував мені Ось це естетське пристосування, ну, раз в житті використовую його для посипання цукровою пудрою.Хоча взагалі мені це здається досить так собі ідеєю, якщо велика частина пудри при цьому залишається невикористаною, і її доводиться зсипати назад в ємність.

..Будь ласка, потерпіть трохи, не накидайтеся на маннік гарячим, дайте йому повністю охолонути! Просто це два абсолютно різних враження, не псуйте правильне!А ось коли він повністю охолов, діставайте з форми і ріжте.

Мої убогі фотоможливості не в змозі передати Вам абсолютно особливу, специфічну текстуру.Вона волога, але не сира і не клекла. Вона приємно важка, але не глиниста.

Вона чудово крупітчатая і абсолютно особлива. Описувати словами смак-справа свідомо невдячна. Просто повірте, що він чудовий, особливий, вершковий.
Загалом, я вважаю маннік одним з тих великих рецептів, які дозволяють з самого простого набору продуктів за допомогою самої примітивної технології отримати абсолютно прекрасний і особливий результат.Посилання на всі рецепти каналу (оновлюються постійно)

Related posts

Leave a Comment